Fermeture annuelle du 24 décembre au 2 janvier inclus
39 Rue Philibert - 39230 DARBONNAY
03 84 85 50 19
D’une petite production de vin au départ d’une plantation de 1 hectare en 1976 à une véritable viticulture jurassienne de 9 hectares aujourd’hui, le Domaine PÊCHEUR a vu grandir ses terres au fil du temps.
Alors que la famille PÊCHEUR bichonne avec amour ses quelques vignes disséminées à Passenans dans le Jura, 1992 voit l’avènement de ce qui deviendra l’un des domaines les plus réputés du vignoble jurassien. Maximilien, à la suite de ses parents, assure la succession avec son épouse, Jeanne, tous les deux diplômés d'un BTS en viticulture-œnologie du lycée viticole de Beaune. Ils perdurent les méthodes de vinification traditionnelles et façonnent la vigne tout en ayant une démarche environnementale qualitative.
Toute l’année
lundi au samedi 14h-19h,
le matin et le dimanche sur RDV
Vacances scolaires : Non-stop
En 1996, Patricia rejoint la petite famille et met à profit son expérience en hôtellerie-restauration. Le Domaine s’ouvre au public et la jeune femme organise des dégustations au caveau. Partie d’un coup de cœur pour Christian puis pour son métier de viticulteur, Patricia gère désormais l’organisation interne et externe du Domaine.
Avec près de 4 hectares de plantations nouvelles pendant 10 ans, c’est donc une même passion qui anime désormais Christian et Patricia : l’amour du bon vin et de la nature jurassienne.
Aujourd'hui, le domaine a été repris par la nouvelle génération, Jeanne et Maximilien, qui continue sur le chemin de leurs prédécesseurs.
Nous vous accueillons dans notre caveau, situé au 39 Rue Philibert à Darbonnay. Grand, lumineux, moderne, il possède quelques touches de pierre et de bois et sera parfait pour une dégustation entre amis ou pour un accueil de groupe. Un grand parking vous permettra de vous garer rapidement et facilement, que vous soyez en voiture, en camping-car ou en bus. N’hésitez pas à nous contacter pour prendre rdv en appelant le 03 84 85 50 19
Tout commence à la vigne, qui possède un sol de marnes bleues, idéales pour vous offrir un Vin Jaune haut de gamme aux senteurs aromatiques multiples. C’est le cépage local, le Savagnin, qui donne toute la noblesse à ce roi des vins. Pour savourer ce Vin Jaune, il faut patienter longuement, son élevage étant très lent. Après six ans et trois mois passés dans nos fûts de chêne dans nos caves, sans ouillage, c'est-à-dire sans combler l’espace créé par l’évaporation naturelle du vin, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant de contact avec l'air ambiant. Puis vient le moment tant attendu de la percée du tonneau, et de la mise en bouteille dans ce flacon si particulier, unique, le Clavelin, dont la contenance de 62cl correspond à ce qui reste d’un litre de Vin Jaune au terme de sa vie en tonneau, la partie évaporée étant appelée la « Part des Anges ».
Sélectionné avec la plus grande attention afin de ne retenir que les plus beaux raisins dans les parcelles les plus anciennes, le rendement de base du Vin de Paille est fixé à 20 hectolitres par hectare de vigne. Les raisins sont soigneusement séchés entre la date de la récolte et le mois de janvier. Cette période de séchage doit durer au minimum six semaines. Les grappes sont suspendues dans un grenier bien aéré, pour obtenir une concentration naturelle des baies de raisins.
Jadis, les grappes étaient séchées sur un lit de paille, dont il tire l’origine de son nom. Après un long et doux pressage des baies déshydratées, regorgeant de sucre, on obtient entre 14 et 18 litres de moût pour 100 kilos de raisins, selon les années. La fermentation, accompagnée de patience, s’achève naturellement et donne un vin liquoreux qui titre 14,5° d’alcool.
39 Rue Philibert - 39230 DARBONNAY
Téléphone : 03 84 85 50 19
