39 Rue Philibert - 39230 DARBONNAY
03 84 85 50 19
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Vieilli en fût de chêne pendant 20 à 24 mois, notre Chardonnay est typé et riche en bouche. Ses arômes de pomme verte vous balaient agréablement le palais. Gorgé de soleil, il s’agit d’un blanc sec auquel se mêlent agréablement des notes toastées de noisette. Un grand classique des cuisines françaises à déguster dès l’apéritif avec l’incontournable Comté du Jura, accompagné de charcuterie fine, poissons, coquillages et crustacés.
L’attention particulière prêtée par le Domaine PÊCHEUR à l’élevage de son Savagnin, et son vieillissement sous voile pendant minimum 3 ans, lui font arborer des notes fruitées de noix, de curry et d’amande grillée. Typique du pays jurassien, il se découvre idéalement accompagné d’une variété de cuisines du monde : plats exotiques, crustacés ou volailles.
La cuvée spéciale du Domaine, élevée en fût pendant 3 ans, est un assemblage équilibré de Savagnin et de Chardonnay (50%/50%). C’est tout en douceur que le Chardonnay vient adoucir le goût du Savagnin, mystérieux vin jurassien à la profondeur dorée, au goût de noix et de noisettes fraîches à la persistance aromatique fulgurante. Un véritable compromis de finesse et de typicité à l’arôme brioché qui se déguste sans complexe avec les plats saucés à la crème telle une Poêlée d’Escargots, les fondues, gratins et autres spécialités fromagères, ou encore les poissons de rivières frais.
Ce rouge léger à la robe pâle parfois dite « pelure d’oignon » est l’un des plus fruités. Fait de notes épicées, ce cépage délicat aromatique rouge se caractérise par son goût poivré. Un véritable éloge aux fruits, rouge et rond en bouche qui se déguste avidement avec toutes vos grillades, charcuteries, et accompagnera vos repas de l’entrée au fromage !
Plus typé que son acolyte le Poulsard, notre Trousseau est un vin puissant élevé en fût de chêne pendant un an. Sa robe grenat est à l’image de sa mise en bouche : fruits rouges confiturés marqués par de légères notes de sous-bois. Le cassis se démarque de son nez fruité. A l’origine des plus grands vins du Jura, ses notes de cuir et de petits fruits rouges compotés, presque animales, se marient aisément avec vos viandes grillées, gibiers à poil ou à plume ou fromages raffinés.
Notre Pinot Noir, vieilli en fût pendant un an, conserve toute sa fougue en bouche ! Corsé de notes d’agrumes rafraîchissantes, il affiche une robe scintillante et légère. Son goût de petits fruits rouges ou noirs parsemé de notes boisées, éclate en bouche et accompagne délicieusement vos viandes rouges. A noter que certain crus peuvent devenir plus complexes avec l’âge.
Ce rouge typique du Domaine PÊCHEUR est la clé de tous vos mets. Les trois cépages qui composent cette cuvée spéciale (un tiers de Poulsard, un tiers de Pinot Noir et un tiers de Trousseau) ont la particularité d’avoir été vendangés et vinifiés ensemble. Une cuvée qui fait ses preuves en bouche grâce à sa fraîcheur et ses notes relevées, épicées et poivrées de fruits rouges et grenat. Fromage, entrée ou plat, la cuvée des 3 cépages accompagne sans inimitié votre repas.
Le crémant a toute sa place au Domaine. Il revient sur le devant de la scène depuis quelques années déjà, pour revigorer vos palais alanguis. Issus du cépage Chardonnay, ses fines bulles et ses arômes fruités conservent tout l’apparat de moments festifs. Parfait pour en apéritif, nature ou accompagné de liqueur, ou de Macvin, il sera également très apprécié, bien frais sur un dessert.
Tout comme le Crémant Blanc, le Crémant Rosé tient une place de choix au Domaine Pêcheur. Issus exclusivement du cépage Poulsard, avec une pointe de Trousseau, ses fines bulles et ses arômes fruités raviront votre palais. S’il peut être dégusté à l’apéritif, il sera néanmoins bien mieux apprécié avec un dessert, exprimant alors toutes les subtilités aromatiques qu’il contient.
Elevé 6 mois sous bois, notre Crémant Prestige reste ensuite au minimum 30 mois au dépôt avant d’être dégorgé. Finesse des bulles et finesse de ses arôme, il sera idéal pour accompagner tout un repas, de l’apéritif au dessert, en passant par les plats à base de viande blanche et de poisson. Sa jolie bouteille, originale et toute en douceur, agrémentera parfaitement votre table.
Avec un vieillissement rigoureusement respecté de 6 ans et 3 mois en fût, notre Vin Jaune est le seul au monde à dévoiler une palette subtile de noix et d’épices exotiques. Sa robe d’un or lumineux va de paire avec son nez aux saveurs puissantes. A déguster en compagnie d’une Cassolette d’Escargot, d’une Truite au Vin Jaune ou encore du fameux Coq noyé dans son jus de Vin Jaune vivifiant.
Château-Chalon, célèbre pour son AOC et son très petit terroir de 50 ha, produit l’un des meilleurs Vins Jaune, et l’un des plus grands vins au monde. La sélection est si rigoureuse qu’il arrive parfois, certaines années où le raisin n’a pas la qualité optimale, qu’il ne soit produit aucune bouteille. Après 6 ans et 3 mois en fût, le Vin Jaune dévoile alors toute sa puissance et sa minéralité.
Riche et confit, le Vin de Paille, concentré des meilleures grappes du Domaine PÊCHEUR, est le vin le plus noble du Jura. Ses arômes de coings, de fruits secs, d’orange confite ou de miel le place au même rang que les plus grand Sauternes. C’est avec douceur et volupté que vous pourrez le déguster accompagné de foie gras ou magret. Il se mariera parfaitement avec des fraises fraîchement ramenées du marché accompagnées d’une boule de glace à la vanille et d’un zeste de chantilly.
Issu du terroir jurassien, le Macvin tient sa particularité d’une composition atypique : un tiers d’eau de vie de marc et deux tiers de moût de raisin frais du Jura. Vin de liqueur à la force insoupçonnée, son velouté frais et naturel rehaussera vos apéritifs d’un goût d’avant-garde. Avec de petits cubes dorés de Comté et de melon au jambon de montagne, ou en digestif accompagné de pain d’épices, de fruits confits, d’un tiramisu ou d’une simple boule de glace au nougat, le Macvin est une excellente liqueur naturellement sucrée à servir très frais.
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