Nos vignes

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Un équilibre de qualité

Cinq cépages caractérisent les parcelles de Passenans du Domaine PÊCHEUR : deux cépages blancs (le Chardonnay et le Savagnin) et trois cépages rouges (le Poulsard, le Pinot noir et le Trousseau).

Un gage de la qualité du vin PÊCHEUR : les vignes de Savagnin du Domaine ont un peu plus de 40 ans tandis que les vignes les plus anciennes atteignent pour la plupart la cinquantaine. Un équilibre qui se retrouve dans chacune des bouteilles du caveau.

Des sols sélectionnés

Le Domaine PÊCHEUR a la chance d’être situé sur des sols de qualité. Il possède des « marnes bleues » idéales pour vous offrir un Vin Jaune haut de gamme aux senteurs aromatiques multiples. De même, deux versants de « marne rouge » très qualitatifs pour les vins rouges comme le Poulsard, le Trousseau et le Pinot noir, et un versant plus rocailleux, de la « dolomie », qui parfait avec délice les vins blancs du Domaine. La qualité des vins du Domaine vient donc de cette attention particulière que porte Christian à l’assemblage ordonné d’un cépage sur un type de sol particulier.

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La récolte : une étape clé

Les vendanges sont une étape cruciale dans la réussite d’un bon vin. La récolte, se déroulant généralement sur une douzaine de jours, se fait en plusieurs temps selon chaque type de vin. Au Domaine PÊCHEUR, le calendrier est scrupuleusement respecté.

Si les vendanges ont lieu traditionnellement pendant 12 jours, environ 8 jours plus tôt, Christian procède à la récolte du Vin de Paille. Un procédé particulièrement rigoureux puisqu’il faut sélectionner les plus belles grappes des trois cépages jurassiens les plus réputés : le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard. Les grappes destinées au Vin de Paille sont suspendues sous des toits pour sécher naturellement. Suivront la récolte du chardonnay destiné au crémant et aux vins tranquilles, puis celle des rouges, pour terminer par la récolte du Savagnin pour le Vin Jaune.

Une production tout en finesse

Rigueur et connaissance du terrain sont essentielles au Domaine PÊCHEUR. Le Domaine a, en ce sens, choisi d’opérer une production raisonnée du vignoble. Les insecticides et autres produits dangereux ont ainsi disparu de l’exploitation, excepté dans des cas de grandes attaques.

Christian est donc un viticulteur engagé puisqu’il inclut des notions désormais cruciales de préservation de l’environnement dans la production et l’élevage de ses vignes, grâce à l’aspect écologique de cette méthode.

La vinification

Blanc ou rouge, le Domaine PÊCHEUR aime les vins de tradition. L’élevage en fût est donc une condition sine qua non à la réussite d’un vin d’exception. C’est effectivement lors de cette phase incontournable que le vin gagne en finesse et en complexité. Mais bien avant cette première étape, il s’agit de réussir la récolte et le tri de la vendange qui doit s’opérer en toute délicatesse. Ils sont les garants d’un vin élégant et parfumé.

Le Savagnin, la star jurassienne

Le Savagnin est un cépage typiquement jurassien, unique cépage du fameux vin jaune. Au Domaine PÊCHEUR, la règle d’or est donc d’en prendre le plus grand soin.
Son exceptionnelle saveur aromatique provient d’un long vieillissement pouvant aller de 3 à 6 ans avant sa mise en bouteille. Les fûts les plus typés seront ainsi embouteillés en Vin Jaune. Un travail de longue haleine qui tient toute sa qualité d’une récolte triée sur le volet.