Bienvenue au domaine Pêcheur à Darbonnay dans le Jura (39)



Maximilien dans les vignes

Depuis 1976

D’une petite production de vin au départ d’une plantation de 1 hectare en 1976 à une véritable viticulture jurassienne de 9 hectares aujourd’hui, le Domaine PÊCHEUR a vu grandir ses terres au fil du temps.

Alors que la famille PÊCHEUR bichonne avec amour ses quelques vignes disséminées à Passenans dans le Jura, 1992 voit l’avènement de ce qui deviendra l’un des domaines les plus réputés du vignoble jurassien. Christian, jusque-là exilé au lycée viticole de Beaune, revient sur les terres familiales, son diplôme en poche, cette même année. Commence alors la fulgurante ascension du Domaine PÊCHEUR qui prend son envol et profite de cette passion qu’entretient Christian pour la viticulture, pour s’étendre. Fermage, acquisition de nouvelles parcelles et de quelques vignes de Savagnin en location sur des sols qualitatifs : le Domaine PÊCHEUR s’organise. Maximilien, comme ses parents, est diplômé d’un BTS en œnologie-viticulture à Beaune et il assure la succession de ce domaine familial.

Nos horaires


Toute l’année
Lundi au dimanche : 9h – 12h / 14h – 19h
Dimanche : sur RDV

Vacances scolaires : Non-stop

Une histoire de famille...


En 1996, Patricia rejoint la petite famille et met à profit son expérience en hôtellerie-restauration. Le Domaine s’ouvre au public et la jeune femme organise des dégustations au caveau. Partie d’un coup de cœur pour Christian puis pour son métier de viticulteur, Patricia gère désormais l’organisation interne et externe du Domaine.

Avec près de 4 hectares de plantations nouvelles pendant 10 ans, c’est donc une même passion qui anime désormais Christian et Patricia : l’amour du bon vin et de la nature jurassienne.

Bienvenue pour une dégustation


Nous vous accueillons dans notre caveau, situé au 39 Rue Philibert à Darbonnay. Grand, lumineux, moderne, il possède quelques touches de pierre et de bois et sera parfait pour une dégustation entre amis ou pour un accueil de groupe. Un grand parking vous permettra de vous garer rapidement et facilement, que vous soyez en voiture, en camping-car ou en bus. N’hésitez pas à nous contacter pour prendre rdv en appelant le 03 84 85 50 19

Le Vin Jaune : le Roi des vins


Tout commence à la vigne, qui possède un sol de marnes bleues, idéales pour vous offrir un Vin Jaune haut de gamme aux senteurs aromatiques multiples. C’est le cépage local, le Savagnin, qui donne toute la noblesse à ce roi des vins. Pour savourer ce Vin Jaune, il faut patienter longuement, son élevage étant très lent. Après six ans et trois mois passés dans nos fûts de chêne dans nos caves, sans ouillage, c'est-à-dire sans combler l’espace créé par l’évaporation naturelle du vin, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant de contact avec l'air ambiant. Puis vient le moment tant attendu de la percée du tonneau, et de la mise en bouteille dans ce flacon si particulier, unique, le Clavelin, dont la contenance de 62cl correspond à ce qui reste d’un litre de Vin Jaune au terme de sa vie en tonneau, la partie évaporée étant appelée la « Part des Anges ».

Le Vin de Paille : un elixir divin


Sélectionné avec la plus grande attention afin de ne retenir que les plus beaux raisins dans les parcelles les plus anciennes, le rendement de base du Vin de Paille est fixé à 20 hectolitres par hectare de vigne. Les raisins sont soigneusement séchés entre la date de la récolte et le mois de janvier. Cette période de séchage doit durer au minimum six semaines. Les grappes sont suspendues dans un grenier bien aéré, pour obtenir une concentration naturelle des baies de raisins.

Jadis, les grappes étaient séchées sur un lit de paille, dont il tire l’origine de son nom. Après un long et doux pressage des baies déshydratées, regorgeant de sucre, on obtient entre 14 et 18 litres de moût pour 100 kilos de raisins, selon les années. La fermentation, accompagnée de patience, s’achève naturellement et donne un vin liquoreux qui titre 14,5° d’alcool.

Nos coordonnées

39 Rue Philibert - 39230 DARBONNAY
Téléphone : 03 84 85 50 19